來自康巴高原必不可少的佐餐調料——康定花椒

“在那遙遠的地方，有位好姑娘，人們走過了她的帳房，總會含情留戀的張望……”每個人心中，都有一個塞外牧羊的美麗幻想，有山有水，有詩有風，有肥美的草場和燦爛的陽光。在川西高原深處，就深藏著這樣一個與世無爭、媲美世外桃源的人間仙境，它既是雪域高原藏族兒女世代繁衍之地，也是茶馬互市、各族人民水乳交融的“蜜與奶之地”。

號稱“藏區江南”的她，如同溫柔的慈母一般，用肥沃的土壤、清澈的溪水，養育了一代又一代子民：她的兒女在馬背上長大，他們一出生就會唱歌，會行走就會跳舞，他們的血脈里，流淌著馬蹄的聲音……他們剽悍的、無懼的、豪爽的美，贏來了民族的繁榮、生活的富足，他們有一個共同的名字叫做康巴兒女，而他們的故鄉，有一個享譽中外的名字，叫做——康定。

美麗而不自知，才是真的美。康定有太多值得人留戀的地方，一曲動人的《康定情歌》把你包圍在萬種風情之中，一朵肆意開放的格桑花把你溶進情歌故里動人的山水中，而入夜后，那一頁彎彎的康定的月亮，則會讓你的夢迷失方向。

但是康定不只只是情歌的故鄉，不只只是茶馬互市的重鎮、鍋莊文化的發祥地。這里有雄偉的雪山，晶瑩的湖泊，碧綠的原野，更擁有豐富的物產。得天獨厚的地理條件、無與倫比的氣候資源優勢養育了一代一代的雪域兒女，他們世代在此繁衍生息，千年后，創造了一個又一個傳奇……如今，他們也擁有了燦爛的飲食文化，把祖祖輩輩傳承的飲食風俗，演繹成琳瑯滿目的民族瑰寶;而今天，我們要介紹的，只是一味小小的佐餐調料——花椒，你也許從未聽說過它的名字，沒有見過它的生長模樣，那么，今天，就趕快跟著小編來看看吧。

康定自古以來就用栽種花椒樹的傳統，與康定比鄰的甘孜州九龍縣，曾因出產花椒，而在藏區久負盛名。據歷史記載，九龍乃渠所產花椒(又名“貢椒”)，原先曾為宮庭御廚調味必備品。而康定的花椒，則以粒大肉厚，油潤色鮮，品質優良略勝一籌，其中，以“正路椒”、“大紅袍”、“高腳黃”較為優質。康定的花椒外皮通紅，顆粒飽滿，麻香濃郁，曬干后風味更佳。

花椒不僅是佐餐必不可少的調味品，更具有較高的藥用價值。李時珍在《本草綱目>>記載：“花椒堅齒、烏發、明目、久服、好顏色、耐老、增年、健神。”中醫稱味辛性熱，入歸脾、胃、腎經，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥等功效，主要治療嘔吐、風寒濕痹、齒痛等癥，有效的闡明了花椒功效之大。

在那肥沃的水澆地，看不到它的身影;在那平川原野，你也尋覓不到它的蹤跡;只有在那山石裸露，瓦礫遍地，雜草叢生的貧瘠的山坡，你才會看到一叢叢，一片片甚至連綿半山坡的淡紫色的花，在驕陽下熱烈地開放著的，這就是花椒。

花椒一般在農歷二月開花，五月成熟，果實深紅色，密生粗大，藥效成分多，精油含量高，采摘下來的果實經烈日曝曬，裂開黃口，露出種子，所以以連續大晴天所采的花椒為上品。

每當到了花椒成熟的季節，在高原晴朗的藍天下，順著山野田坎，總可以看見采摘花椒的人們的蹤影。他們中有勤勞美麗的藏家姑娘，有善良勤勞的藏族阿婆，也有年輕俊朗的高原小伙兒，其中，也不乏活波可愛的小孩。

采摘花椒是辛苦活兒，需要長時間工作，一不小心，還會被花椒上上生長的小刺刺傷手指……但這無法阻擋藏族人民對生活的熱愛，他們總是一邊采摘花椒，一邊唱著古老的歌謠，嘹亮醉人的藏族歌曲如同天籟之音，回響在康定的青山綠水中，久久飄揚……花椒采摘后，可新鮮食用，在煮魚、(四川美食“青花椒魚”即取新鮮花椒的麻辣之味)、炒菜、吃面時候爆香鍋底，幾乎是康定人民，以至于整個康巴人家不可省略的一道工序。除此之外，也可以將花椒在太陽底下晾曬干，存儲于干燥密閉處，長久保存。

小貼士：

花椒的保存方法——傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間，要注意防止在陰雨天氣出現霉變等問題。花椒晾干后，一般保存于干燥陰涼處，不會生蟲。

小貼士：

花椒油的制作方法——先在鍋里放少量的清油燒熱，隨后把新鮮花椒放入翻炒，炸出水分，之后倒入大量清油慢慢熬制，等到花椒爆開。色澤變深后瀝除花椒籽，剩下的即為花椒油。

關鍵詞： 康巴 康定 花椒