蘭州拉面之后，下一個重量級快餐選手是誰？

最近，蘭州拉面可謂是熱度空前。

公開信息顯示的三個拉面項目馬記永、陳香貴和張拉拉，融資已經不止一輪。

其次，機構數量已然不少，紅杉、金沙江創投、源碼、高榕、順為、凱輝、挑戰者資本、險峰長青等近10家體量不容小覷的VC均已入局。

再來，項目估值高。根據《晚點》報道，爭搶“最為激烈”的馬記永已經拿到紅杉高達10億元估值的TS，陳香貴的估值也來到整齊的10億，規模稍小的張拉拉估值3.9億元。

拉面品牌融資背后，是行業和品類價值

連鎖餐飲在資本眼中，是不那么性感的。過于實體化、重運營、難管理，這些都是過去資本常給餐飲貼的標簽。但如今為何熱度不減？

首先，餐飲行業尤其是快餐品類，剛需高頻的屬性，支撐得起高增長的市場空間。尤其是近幾年，餐飲連鎖化率持續提升，在逐步扭轉“大行業、小企業”的碎片化產業局面。

根據美團點評發布的《中國餐飲大數據報告2021》顯示，2018—2020年，中國餐飲連鎖門店占整個餐飲大盤門店數的比例逐年提升。中國餐飲連鎖化率從2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年年底，繼續提升至15%（見下圖）。

其次，近幾年消費升級在餐飲行業的表現尤為直觀。更立體的品牌、更現代化的管理、注重品效合一的質量管理，都在提升資本吸引力。

拉面品類的爆發，背后是餐飲行業整體的資本化程度升級。

休閑快餐成為資本重地

看看近期公開的融資紀錄，去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC瓴投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資；今年3月，遇見小面完成碧桂園創投領投的新一輪融資，也是兩年內第三輪；5月，夸父炸串連續完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點等。

這些品牌有共同特征：都是快餐基本屬性、都在消費升級基礎上，增加了休閑快餐的場景延展。

提到休閑快餐，難以避開的一個品牌是在國內外有著500多家門店、專注于休閑快餐場景的連鎖品牌姐弟倆土豆粉。

姐弟倆土豆粉已有20年品牌發展史，其經營聚焦的主要產品線為原創的無明礬砂鍋土豆粉。

案例：姐弟倆土豆粉的休閑快餐升級之路

要想深刻理解休閑快餐，就要洞察消費升級。姐弟倆的案例之所以更有商業價值，是因為它基本上代表了一個快餐品牌，想要實現在顧客心智中的整體升級，標準動作有哪幾個？

產品線升級：區別于快餐剛需式的產品組合，姐弟倆在主食砂鍋土豆粉之外，增加了豐富的副食和自制飲品。從而延伸出了更多元的就餐場景。

場景升級：從門頭VI，到店內空間設計，再到環境打造，姐弟倆當下的純白主題店，詮釋了更有潮流感和設計感的消費場景。它既容納了午餐和晚餐的高峰，又可以在閑時接待下午茶等消費。

管理升級：精細化管理，是支撐連鎖餐飲高標準擴張的基礎。姐弟倆土豆粉從2019年開始進行精細化管理改革，更細顆粒度地管理人效、人時營業額等動態經營指標。

品牌升級：搭建品牌自媒體矩陣，策劃更有社交屬性的品牌活動，搭建品牌自有的會員體系，引入私域概念等，都推動姐弟倆品牌，更好的走近消費者。

隨著其他領域投資機會變少，大消費行業迎來資本的持續升溫。海底撈等品牌把資本目光引入餐飲行業，在資本聚光燈和放大鏡下，真正有市場價值的品牌，注定是更具經營潛力和扎實功力的。

在海量市場規模的快餐之下，休閑快餐這一垂直品類，會被資本長期看好。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

關鍵詞： 拉面 張拉拉 陳香